yamanoteclub kaguraoka kyoto
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右手の画像は昭和49年2月初版。当時の「辻調理師学校・フランス料理研究室」が柴田
書店より発売された。表紙にはフランスはリヨンの南に位置するヴィエンヌの街にある
「ピラミッド」でサーヴィスを行なうムッシュ・ヴァンサン。
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「対象者は・・」
飲食を中心とした接客業に従事する方が対象です。はじめて業務に就かれる新人の方やすでに数カ月、数年間の業務を行いスキルアップを希望される方も対象になります。また独立開業を目指す方も対象です。
実のところ高級な飲食部門の接客スキルは異業種の接客分野でも大いに役に立ちます。特に対峙するお客様の動向や目的などに応じた接客術を学ぶ機会になります。
「山の手F＆Bアカデミー」
飲食ステージで働くための意義や心構え、そしてサービスマナーに至るまでを一緒に学びます。ここでの授業は個人のレッスンとなります。各企業や事業所などでの個人的な課題や個人のスキルといった切り口で授業を進めて行きます。またプログラムも一緒に作成することになります。
すでに時代はフランス料理や日本料理といったジャンルを越えカウンターサービスなのか、食卓なのか、あるいは個室なのかといった項目でサービス人材の所作が変わってきます。
まずは一度お試しいただきたいと思います。
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☆
この講座に関しては月２回程度の実技並びに講義を無償で受講できます。
☆
YCアカデミー内での受講料並びに実習費は全て「山の手倶楽部・会員」の皆様方の援助で成り立っております。
授業に関して
「希望者に合わせたプログラムをお作りします」
■個人指導が基本パターンですが同じ職場でのグループ学習も可能です。
■一年の一般的なサービススキル、サービス理論を学んだあと次年度には体験学習に進みます。
■希望者には「山の手倶楽部」でのサーヴィス実習を行うことも出来ます。
■必要に応じて課外学習を行ないます。
■授業の単位は120分から150分になります。
■授業日程は生徒の皆さんと相談して決定致します。
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☆注意事項
○基礎学習中は試飲・試食はありません。
○車での「山の手倶楽部F&Bアカデミー」への出入りは出来ません。
○一般の授業は平服でお越し下さい。（履物は動きやすいものをご準備下さい）
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京都・神楽岡 山の手倶楽部 代表・おもてなし作家 / ソムリエ 柳 忠志
tadashi YANAGI / yamanoteclub kaguraoka kyoto /
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