京都・神楽岡 山の手倶楽部
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何もしない”贅沢”がここ山の手倶楽部にはあります。

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右手の画像は昭和49年2月初版。当時の「辻調理師学校・フランス料理研究室」が柴田
書店より発売された。表紙にはフランスはリヨンの南に位置するヴィエンヌの街にある
「ピラミッド」でサーヴィスを行なうムッシュ・ヴァンサン。
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「対象者は・・」


飲食を中心とした接客業に従事する方が対象です。はじめて業務に就かれる新人の方や
すでに数カ月、数年間の業務を行いスキルアップを希望される方も対象になります。また独立開業を目指す方も対象です。

実のところ高級な飲食部門の接客スキルは異業種の接客分野でも大いに役に立ちます。特に対峙するお客様の動向や目的などに応じた接客術を学ぶ機会になります。

FBS(FOOD&BEVERAGE SERVICE)教室


「何を体得、会得できるのでしょうか・・」


飲食ステージで働くための心構えからスタッフとの関係性、また皿の持ち方、カトラリーの扱い方、ワインの熟成管理の仕方、ワインの抜栓からサービスなどの技術的な項目に加えゲストと作り上げるメニュー作成、収支における考え方、企業風土と主観との摺り合わせ方などです。独立開業を希望される方においては外部の意見も取り入れ共に進めて行きます。

京都・神楽岡 山の手倶楽部 代表・おもてなし作家 / ソムリエ 柳 忠志

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☆月2回程度の実技並びに講義を無償で受講できます。

☆FBS教室内での受講料並びに実習費は全て「山の手倶楽部・会員」の皆様方の援助で
 成り立っております。

授業に関して
        「希望者に合わせたプログラムをお作りします」



■個人指導が基本パターンですが同じ職場でのグループ学習も可能です。
■座学、実技、実例相談の3クールが1日のスケジュールとなります。
■実習として「山の手倶楽部」でのサーヴィス及び補助調理を行って頂きます。
■必要に応じて課外学習を行ないます。
■授業の単位は120分から150分になります。
■授業日程は生徒の皆さんと相談して決定致します。

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☆注意事項

○基礎学習中は試飲・試食はありません。
○車での「山の手倶楽部」への出入りは出来ません。
○一般の授業は平服でお越し下さい。(履物は動きやすいものをご準備下さい)

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最後に

今の時代、飲食施設は多種多様なジャンルに分かれています。そして飲食業という生業自体が複雑化しており採用時に求められるものが大きく異なっています。

この「山の手倶楽部」で学習して頂きたいことは生産性の向上だけではありません。むしろ個人としての知恵や工夫、そして基本的な技術です。お客様という対象があって成り立つ商い、そしてエネルギー源としてだけでなく飲食を通じて明日への活力を生み出して行くという社会的使命において仕事を楽しみ個人の成長を育んで頂きたいと思うのです。

私は素敵なゲストから多くの事を教わり、そして行動してきました。可笑しなぐらい何の役にも立たないプライドが邪魔をすることも多々ありますが自分を今でも奮い立たせています。その理由は素敵なゲストの食卓のお手伝いが出来ることが自分にとっての幸せだからです。

必ずゲストは私たちに多くのメーセッージを与えて下さいます。それがどんなに素晴らしいことか皆さんも是非とも体験なさって下さい。


京都 神楽岡 山の手倶楽部
075-752-7011